Ziemniaki z warzywami i mleczkiem kokosowym

Czas przygotowania: 40 minut
Ilość porcji: 4
Jedna porcja zawiera 4,5 WW i 2 WBT

8 mniejszych ziemniaków
papryka czerwona
1,5 szklanki szpinaku mrożonego
200 g zielonego groszku mrożonego
150 g cieciorki ze słoika
2 ząbki czosnku
puszka mleczka kokosowego
łyżka oleju rzepakowego
łyżeczka kminu rzymskiego
sok z cytryny do smaku
sól, pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Ostudzić, obrać i pokroić w talarki.
Paprykę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju rzepakowym.
Następnie dodać szpinak, groszek zielony i chwilę całość podsmażać. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać.
Dodać mleczko kokosowe. Doprawić kminem rzymskim, solą oraz pieprzem. Gotować około 10 minut.
Dodać pokrojone ziemniaki oraz odsączoną cieciorkę. Doprawić sokiem z cytryny.

Wbrew pozorom często zdarza się, że nie mam pomysłu na obiad. Natomiast to czego nauczyłam się w ciągu ostatnich lat to to, żeby zawsze mieć pod ręką warzywa (mrożonki lub świeże). Nawet jeśli aktualnie cierpię na brak weny to wiem, że jeśli połączę w jednym garnku sporo warzyw i ziemniaki to wyjdzie z tego niezłe danie. Mimo, że to powstało w wyniku czystek zamrażarki, a nie próby stworzenia wybitnej potrawy to postanowiłam podzielić się przepisem. Ale umówmy się, czy danie z ziemniakami w roli głównej może wyjść źle?! No chyba nie 🙂

Nie musisz go odtwarzać jeden do jednego. Dodaj to, co masz. Resztki brokuła? Kalafiora? Może pół cebuli z dzisiejszej porannej jajecznicy? Eksperymentuj i na zdrowie!