Tortilla ziemniaczano-szpinakowa

Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 4
Jedna porcja zawiera 2 WW i 3 WBT

250 g ziemniaków
200 g szpinaku
4 pomidory suszone, w oleju z ziołami
cebula
2 ząbki czosnku
125 g sera mozzarella (tarty najlepiej)
5 jajek
4 łyżki oleju rzepakowego
do smaku sól i pieprz

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i podgotować (na półtwardo). Szpinak posiekać i podsmażyć ok 2 minuty, przełożyć do miseczki. Posiekaną w piórka cebulę podsmażyć przez 3 minuty z ziemniakami. Dodać czosnek, pokrojone w paseczki pomidory suszone oraz szpinak. Całość dokładnie wymieszać, dodać sól i pieprz. Jaja roztrzepać, doprawić solą i pieprzem i wlać na patelnię. Potrząsnąć patelnią aby masa jajeczna rozprowadziła się równomiernie. Zmniejszyć moc palnika i podgrzewać ok 7 minut, następnie posypać tartym serem mozzarella. Smażyć całość jeszcze 3 minuty (jajka powinny być ścięte).