Makaron z cukinii z pomidorkami i pesto

makaron z cukinii
Czas przygotowania: 15 minut
Ilość porcji: 2
Jedna porcja zawiera 1 WW i 3 WBT
  • 1 mała cukinia
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • 3 garście listków mięty
  • 1/4 szkl. orzeszków pinii
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • do smaku sól i pieprz

Za pomocą obieraczki do warzyw pokroić cukinię w cieniutkie plasterki, następnie nożem pokroić jeszcze w paski. Pomidorki przekroić na pół.

Pesto: Zmiksować oliwę z oliwek z sokiem z cytryny oraz orzeszkami pinii i dwiema garściami listków mięty. Pozostałe listki zostawić do dekoracji. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na talerzu wyłożyć makaron z cukinii, pomidorki, polać przygotowanym pesto. Całość udekorować listkami mięty.