Kotleciki z czerwonej soczewicy

Czas przygotowania: 35 minut
Ilość kotlecików: 15
Jeden kotlecik zawiera 0,8 WW

szklanka soczewicy czerwonej
pół szklanki sera grana padano – wiórki
jajko
2 łyżki bułki tartej + do obtoczenia
natka pietruszki
olej rzepakowy do smażenia
sól i pieprz do smaku

Sos do kotlecików:
2 pomidory
pół małej cebuli
2 ząbki czosnku
łyżka oleju rzepakowego
sól i pieprz do smaku

Soczewicę czerwoną przepłukać i ugotować do miękkości. Następnie odcedzić i zmiksować blenderem ręcznym. Do zmiksowanej soczewicy dodać wiórki sera, jajko, posiekaną natkę pietruszki i bułkę tartą. Doprawić solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. Formować niewielkie kotleciki. Obtaczać w bułce tartej i smażyć przez kilka minut każdą ze stron do zarumienienia. Kotleciki przekładać po smażeniu na papier ręcznikowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Kotleciki można podawać z sosem pomidorowym. Pomidory naciąć i sparzyć. Obrać ze skórki. Na rozgrzanym oleju zarumienić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać pomidory pokrojone na mniejsze kawałki. Podsmażać kilka minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zblendować na gładki sos.