Frittata z cukinią i sosem pomidorowym

frittata z cukinią
Czas przygotowania: 1h 15 minut
Ilość porcji: 4
Jedna porcja zawiera 1 WW i 2 WBT
  • 380 g cukinii
  • cebula
  • 6 jajek
  • 300 ml mleka
  • 3 łyżki sera grana padano wiórki
  • 4 łyżki listków mięty
  • łyżka oleju rzepakowego
  • do smaku sól i pieprz
    Sos pomidorowy:
  • 2 pomidory
  • pół cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju rzepakowego

Cukinię przekroić wzdłuż na 2 części. Każdą z części ponownie przekroić wzdłuż. Pokroić cienkie plasterki. Na rozgrzanym oleju podsmażyć posiekaną drobno cebulę z cukinią. Doprawić solą. Kiedy cebula się zarumieni przełożyć zawartość patelni do miski. Jajka wymieszać z mlekiem, serem i posiekaną miętą. Doprawić solą i pieprzem. Masę jajeczną połączyć z cukinią i wymieszać. Przełożyć do wysmarowanej masłem formy i piec około 50-60 minut do zarumienienia w piekarniku nagrzanym do 190°C.

Sos pomidorowy: Pomidory naciąć i sparzyć. Obrać ze skórki. Na rozgrzanym oleju zarumienić posiekaną cebulę i czosnek. Dodać pomidory pokrojone na mniejsze kawałki. Podsmażać kilka minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zblendować na gładki sos.